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                                                                                                               燙毛工藝
       生豬在刺殺放血后，在停止脫毛之前必須先燙毛。燙毛是有用斷根豬體體表鬃毛的條件，燙毛黑白不只間接影響前期脫毛結果，同時也是屠宰加工中權衡穿插凈化水平的一個首要關頭。對屠體來說燙毛是一種個受熱增漲的應用程序，這個應用程序在不可避免情況面上促使豬正常體溫增漲，進而提高自己PSE肉的搭建，直接反應肉制品的品級。差其他人燙毛流程對肉制品枯草芽孢桿菌體凈化系統情況面有差其他人直接反應。燙毛流程和裝置激活能干系到全部屠宰加工品質，并終究影響到肉品寧靜。
        燙毛溫度普通要堅持在（60±2）℃之間，浸燙時候4-6分鐘最宜。浸燙水暖和時候對脫毛及肉品品質有較大的影響。豬的皮膚及其附著物，首要由膠原卵白構成，在70℃以上時，卵白質產生變性，毛孔縮短，增添脫毛難度，若是浸燙時候再長，則豬屠體體表發黃，皮層發粘，更難于脫毛，俗稱“燙老”。因為浸燙不好，乃至脫毛不清潔、刮斷毛根或“燙熟”，不只倒霉于后續加工，并且影響到豬肉的衛生品質和表面。是以，必須把握好水的溫度和浸燙時候，并按照季候、種類和豬的巨細等環境當令調控好。